Молодые ученые Западно-Казахстанского аграрно-технического университета имени Жангир хана приступили к изготовлению колбасы из мяса сайгака, сообщает Dalanews.kz со ссылкой на руководителя проекта, заведующего научно-исследовательской лабораторией «Пищевая безопасность», кандидата технических наук, исполняющего обязанности доцента Аяна Оразова. По его словам, колбаса из мяса сайгака будет смешиваться с 30% мяса птицы (утки и гуся). Как отметил Аян Жарылкасынұлы, главная цель — определить потребительские свойства продукта. — Сначала мы исследовали качественные показатели мяса сайгака, затем строго контролировали показатели безопасности, то есть микробиологическую безопасность, отсутствие в составе опасной кишечной палочки, патогенных и условно-патогенных бактерий. После определения пригодности мяса для пищевых целей мы опробовали различные рецептуры для приготовления колбасы. Из них мы выбрали необходимую, — говорит Аян Оразов. В настоящее время молодые ученые совершенствуют технологию изготовления колбасы из мяса сайгака и работают над отправкой готового продукта на экспертизу для определения его качественных показателей. Правильность терминальной обработки и отсутствие негативного воздействия готового продукта на здоровье человека — на главном внимании. Преподаватель университета, магистр Айдана Бекбосынова сообщила, что в процессе разработки рецептуры колбасы было детально изучено, какая из них удобна и эффективна. — В фарш добавляются специи, такие как соль, перец, чеснок. В ходе исследования было замечено, что мясо сайгака обладает высокой сочностью. Готовый продукт хранится в холодильнике до двух недель, — говорит молодой ученый. Поскольку научная работа только начинается, ученые еще будут изучать условия хранения готового продукта. Все сырье, используемое для колбасы, — натуральные продукты. Туша сайгака доставляется в лабораторию из питомника «Акбокен», принадлежащего университету Жангир хана. Из одной сайгака получается 13-15 кг мяса. Утки и гуси выращиваются в учебно-научно-производственном центре университета. А исследовательские
