\r \r Сумалак – это блюдо какой национальности? Праздник Наурыз отмечают не только у нас, но и другие тюркские народы. В этот праздник готовят наурыз-коже, баурсаки, варят мясо, ставят юрту, устанавливают алтыбакан. \r \r Уходит зима, зеленеет земля, народ находится в состоянии «пробуждения от сна». Улучшается настроение, и начинает ощущаться праздник. Главное блюдо праздника Наурыз – коже. Другие народы в этот день готовят сумалак, при этом казан не снимают с огня в каждом доме. Итак, речь пойдет не об истории праздника, а о сумалаке? Что такое сумалак?\r \r Во время Наурыза у нас стало традицией готовить наурыз-коже. А у персов, узбеков, киргизов, иранцев, турок, азербайджанцев, туркменов, уйгуров, афганцев в Великий день Улуса готовят блюдо под названием «сумалак». Правда, киргизские братья немного меняют название и называют это блюдо «сюмелек». Но технологии приготовления схожи. А туркмены называют это блюдо «семене». Все готовится из проросших зерен пшеницы. Конечно, у каждого народа есть свои особенности с добавлением различных ингредиентов. Но в этом месте стоит углубиться в смысл этого понятия.\r \r Если верить народным преданиям, то мы замечаем, что у слова «сюмелек» или «сумалак» есть два значения. Первое – это версия о том, что оно происходит от персидского «си мелек», то есть «тридцать ангелов». То есть, когда варят «сюмелек» во время Наурыза, рядом с казаном сидят 30 ангелов. Второе – это пшеничные зерна, называемые по-персидски «самани». Вероятно, отсюда и туркменское «семене».\r \r Тем не менее, у всех одно пожелание. Чтобы было изобилие. Итак, это одно из главных блюд Наурыза. Это блюдо присуще не только узбекской национальности, но и всему мусульманскому миру. Как уважают наурыз-коже, так же ценят и сумалак.\r \r Приготовление сумалака – сложное дело, которое длится десять дней. О сумалаке существует множество легенд. Одна из них такова: в давние времена, с приходом весны, жители одного аула страдали от голода. И у них не было возможности ставить отдельные казаны и готовить еду. Тогда почтенные матери аула собрали имеющиеся у них продукты: одна принесла горсть пшеницы, другие – кукурузу, курагу, изюм, кто-то еще – растительное масло, и начали готовить еду, сложив все в казан.\r \r В конце пришла вдова с девятью детьми. Ей нечего было добавить, поэтому она бросила в казан семь чисто вымытых камней. Большой казан наполнился до середины. По мере перемешивания еды, которая начала бурлить от жара под казаном, матери молились Творцу о сытости, урожайном и благословенном годе. Бог услышал молитвы матерей, и в тот год народ достиг изобилия. С тех пор приготовление этого священного блюда под названием «сумалак» сообща в одном казане ранней весной стало традицией.\r \r Другая легенда рассказывает о матери Батиме. Биби Батима (635 г. смерти) – почитаемая в мусульманском мире женщина, дочь пророка Мухаммеда (мир ему) от матери Хадиджи, жена Али, мать Хасана и Хусейна. В традиционном казахском обществе Биби Батима почитается как покровительница матерей, целительница от болезней. Однажды в ауле случился голод. Многие старики, мужчины, младенцы остались без сил. Биби Батима вынесла большой казан, добавила в него пшеницу, муку, воду, семь камней и начала готовить суп. Только он начал готовиться, как наступило утро. И тогда на рассвете Биби Батима прочитала молитву и дала
