Заведующий кафедрой «Технология и безопасность пищевых продуктов» Южно-Казахстанского государственного университета имени М. Ауэзова, доктор технических наук Азирет Шынгисов рассказал о проделанной работе в области переработки пищевых продуктов. – Азирет Утебаевич, мы знаем, что сегодня казахстанские ученые неустанно ищут и совершают различные научные открытия. Нам известно, что вы также ведете исследования в области продления срока хранения молока в жидком виде. Расскажите, пожалуйста, о вашей работе в этом направлении? – Да, сохранение молока в его естественном состоянии в течение длительного времени – важная проблема для современной пищевой промышленности. Я бы не преувеличил, сказав, что над этим вопросом размышляют не только казахстанские ученые, но и мудрецы всего мира. Известно, что ученые из других стран не делятся своими новыми технологиями бесплатно. Поэтому я считаю, что неустанные поиски казахстанских ученых и разработка отечественных технологий имеют огромное значение в любой области. Сегодня предприятия, производящие молоко и молочные продукты по всему миру, добавляют антиоксидант под названием «будал» для обеспечения длительного срока хранения своей продукции. Поскольку этот антиоксидант синтезируется искусственным путем, он очень вреден для здоровья человека. Попав в организм человека, он не выводится быстро. Поэтому ученые всего мира прилагают усилия для изобретения антиоксиданта, получаемого из природных веществ. В связи с этим мы тщательно изучили отходы винограда, остающиеся после переработки терна, шиповника и винодельческих заводов, и убедились в том, что их состав богат витамином С, подходящим для производства антиоксидантов. После этого под руководством нашего академика Ориcбека Шоманова мы получили специальные экстракты из указанных растений, смешали их и успешно получили комплексный антиоксидант. Мы убедились, что при добавлении натурального антиоксиданта в молочные продукты молоко можно хранить до 40 дней без необходимости разливать его в специальные упаковки. – Можно ли добавлять разработанный вами антиоксидант в другие молочные продукты? – Да, мы попробовали добавить разработанный нами антиоксидант в традиционные казахские напитки – кымыз и шубат. Результат порадовал. Кымыз и шубат с добавлением антиоксиданта хранились долгое время, и наши ожидания оправдались. В дальнейшем мы будем развивать наши антиоксиданты, полученные из растений, и стремиться к их широкому применению в промышленных масштабах. – Азирет мырза, нам известно, что вы также занимаетесь современными методами копчения мясных продуктов. Каких результатов вы достигли в этом направлении? – При копчении мяса и различных колбас улучшается их вкус. Человечество давно знает этот способ и употребляет копченое мясо. Однако многие из нас не знают, что при копчении мяса смолы из деревьев смешиваются с дымом и оседают на поверхности мяса. Излишне говорить о том, насколько вредна смола для здоровья человека. Чтобы восполнить этот пробел, ученые долгие годы искали и изобрели «жидкий дым». В настоящее время «жидкий дым» широко используется некоторыми предприятиями для копчения мяса и колбас. Этот дым не содержит ничего вредного для здоровья человека. Наши ученые разработали новый метод копчения мяса и колбас, добавив в этот жидкий дым полезные для здоровья человека вещества из различных трав. Мясо и колбасы, прошедшие такую обработку, отличаются превосходным вкусом и пользой для здоровья человека. – Значит ли это, что копчение мяса и колбас с использованием натуральных трав может обогатить их питательную ценность? – Конечно. Для этого мы выбрали шесть трав. После получения их экстрактов мы приготовили соответствующую дозу для копчения мяса. Например, вкус одной травы кислый, другой – сладкий. Поэтому, взяв
